作为一个对南京盐水鸭情有独钟的北方人，每次来南京都免不了要带几只真空包装的鸭子回去。这次趁着周末专程来南京"考察"鸭子店，目标很明确：找到一家真空包装不腥、肉质紧实、咸淡适中的老字号。
出发前做了不少功课，锁定了三家口碑不错的老店：位于老门东的"金宏兴鸭子店"、新街口的"韩复兴"和评事街的"章云板鸭"。周五晚上抵达南京后，我迫不及待地开始了这场"鸭味之旅"。
第一站是金宏兴。傍晚六点多到店时，门口还排着十几人的队伍。玻璃橱窗里挂着油光发亮的鸭子，师傅手起刀落的"哒哒"声格外清脆。我买了半只现切鸭子和一只真空包装的，当场尝了现切的——鸭皮薄如蝉翼，肉质细嫩，咸鲜中带着若有似无的花椒香。但真空包装的回家尝过后，总觉得少了现做的那份鲜甜，反而多了点冷藏后的腥味。
第二天清晨直奔韩复兴。这家百年老店门面气派，真空包装都是礼盒装，价格比其他店贵三成。店员介绍说他们家用的是瘦型鸭，果然切开后脂肪层很薄。真空包装的鸭子加热后，肉质依然保持着不错的弹性，腥味几乎尝不出来，但对我来说咸度略高，空口吃有点齁。同行的南京本地朋友却说："盐水鸭就是要这个咸鲜才地道！"
下午转战评事街的章云板鸭时，意外发现了惊喜。这家藏在巷子里的老店没有华丽的装潢，但隔着老远就闻到浓郁的鸭香。老板听说我要带真空包装的，特意推荐了他们的"特制抽真空"版本："我们多一道工序，先给鸭子按摩再抽真空，保证回家吃和现切一个味。"将信将疑买了一只，晚上在酒店用热水泡了十分钟，拆开时鸭皮居然还保持着琥珀色的光泽。第一口下去就惊艳了——肉质既不柴也不烂，咸度适中，最难得的是完全没有真空包装常见的"冰箱味"，连平时不爱吃鸭肉的同伴都连夹了好几块。
第三天临走前，我又折返章云板鸭买了五只真空包装的。老板边打包边传授秘诀："带回去放冷冻，吃的时候连包装泡热水，千万别微波炉加热。"结账时发现价格竟是三家店里最实惠的。
回程高铁上，看着行李架上印着"章云板鸭"的纸袋，突然明白南京人常说的"鸭魂"是什么意思。好的盐水鸭不该是旅游纪念品，而是能让异乡人隔着真空袋也能触摸到的金陵烟火气。这次"测评"最大的收获不是哪家店的胜负，而是懂得了真空包装的鸭子也可以不腥——只要遇到肯在细节处用心的匠人。
（后记：回家后按老板说的方法加热，鸭子风味保存得相当好。同事尝过后纷纷托我代购，章云板鸭老板听说后，爽快地给了团购价还附赠了鸭血粉丝汤料包，这波南京之旅真是赚到了。）
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